topimage

2017-06

スポンサーサイト - --.--.-- --

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。




”ギリシャ旅行記”はこちらからどうぞ♪

     ギリシャ旅行記バナー2011のコピー



“横浜お散歩日記“はこちらから。。。

     横濱お散歩日記バナー  



はじめまして…の方はこちらも是非~~~~^^

     ギリシャあれこれバナーのコピー



店長の趣味のfacebookページ♪『いいね』をお願いします♪

     i love greece bana1のコピー













にほんブログ村 旅行ブログ ギリシャ旅行へ にほんブログ村 写真ブログ 散歩写真へ


glass - 2011.08.01 Mon



先月は・・・・

とても有り難いことに…たくさんのパーティーのご予約を受け…

特に先週末は…怒涛のパーティーラッシュ…ともいうべき、

たくさんのお客さまで賑わったOLYMPIAでした。

皆様ありがとうございました~~!!


そんなパーティー営業のさなか、ふと…こんなことを思ってしまいました。。。



私がこの仕事を始めた頃…

すでに20数年前…時はバブル期。。。

もちろん本店ATHENSでの話なのですが…


“新人”としてATHENSに入った最初に仕事、自分に与えられた仕事は

もちろん、洗い場。

“新人は洗い場からね!!”というのは鉄則でした。


もちろん食洗機などはありません。

(いまだ3件のお店すべて、食洗機はありません^^;)



当時バブルのATHENSは

毎日深夜12時過ぎから閉店の朝6時まで…ほぼノンストップで満席^^;

グラスはひたすら洗い続けていなければ、

すぐに足りなくなってしまうと言った感じでした。


ひたすら洗いものをする日々…

何日、何十日?だったか…?!

もう定かではありませんが…


私は実は、この仕事が当時、楽しくてしょうがなかったのです。


なぜなら…

洗い物さえしていれば…手さえ動かしていれば…

特に頭を使うこともなく…お客様の動きなどを気にすることもなく…

そして…洗い場の上にあるスピーカーから流れる…好みの音楽などを聞きつつ…

(もちろん80’POP…です^^)

目の前の席に座ってお酒を飲んでいるお客様と楽しく会話しながら…

あっという間に閉店時間…という感じでした。


なので・・・ほぼ同時に“新人”として入った“仲間たち”が

どんどんお酒の勉強などをして、

他の仕事を覚えて行くにも関わらず…

私はお酒の勉強をしなければ、とか、カクテルを覚えないと…

とかという気持ちはまるでなし^^;


“洗い物さえしていれば…!!”

そんな仕事ぶりでした^^;



ホールにオーダーを取りに行っても…

お酒の名前を覚えていない、カクテルの名前もわからない…。

これではオーダーもとれません。

(まぁ…そんな時は若かりし頃の持ち前の“ごまかし笑顔”で

なんとかしていたような気も…?!?!^^;)


当時の先輩方に言わせれば…

”なんて仕事を覚えない、覚えようとしない子!!”

だったことでしょう^^;



それはそれは…その後…いろいろな責めに合いましたが…^^;

コレは置いておいて・・^^;


くどいようですが当時バブル。

そして当時まだ…“女性バーテンダー”というのは

かなり珍しい仕事でしたが…

この独特の深夜のバーの雰囲気、酔っぱらいとのやり取りは…


“全く受け入れられない”という人も多く…

スタッフの出入りはかなり激しく…

一緒に入った“仲間”も止めてしまったり…。


その何年かごは…常に4~5人で回していたお店も

常に2~3人で回すような感じに。。。


仕事を始めてから約10年後、

私は店の中でダントツに長くいることになり…店長に。


その頃は慢性的な人手不足。

更にその後は…“募集”をかけても…

まったくスタッフが集まらないという状態(><;


その中でも長くいてくれるスタッフもいて…

ちょっと安定したころにZORBAオープン。


相変わらずスタッフ募集には頭を悩ませておりました。


やっと“新人さん”を確保。

とりあえずは“洗い場を。。。。”


“手が荒れるからあらいものはできません。”

“洗剤が合わないので、やめます。”

“ゴム手袋持参”

“アトピーで…”

“できません!!!”

etc・・・



・・・・・・・(><;



“新人は洗い場からね”なんて言う鉄則は、

全く通用せず(><;

そんなことを言ったら…皆すぐに仕事をやめてしまうという時代。



それこそ…何十万円もかけて募集し、

やっとが決まった新人さんです。



姉妹店ZORBAは・・カウンター内、

カクテルを作るところと、洗い物をするところが同じ場所にあります。

(本店ATHENSは別々で2つのシンクがありました)

ので、ZORBAに入る新人さんは、

“お酒(カクテル)を作る=洗い物をする“という図式が成り立ちました。


バーテンダーを目指す=お酒を作る=洗い物をする。

洗い物ができなければ・・お酒を作れません。

相変わらずスタッフの出入り活発でしたが・・・

バーテンダーを目指す子の中には、もちろん洗い物を頑張ってくれる子も^^


2人でお店を回すZORBA、

すぐに戦力として働いてもらうには、

お酒(カクテル)を教える=洗い物をする。という訳です。



そして数年後OLYMPIAオープン。

当時も(今も^^;)もちろん慢性的な人手不足は続いており…



忘れもしないOLYMPIAオープン前夜。

ZORBAの営業もこなしながら、すべてぎりぎりでのオープン準備をする中で、

前日やっと届いた何百?何千ものグラスを…

昼間から夜中まで実に…10時間以上…

グラスを洗い続けたことはいうまでもなく…^^;


そしてオープン後、

レストラン色が強いOLYMPIAはホールの仕事が忙しく…

新人さんにはカウンターに立ってカクテルの勉強をしてもらうよりは、

ホールでのお客様に対する接客を覚えてもらうことが先決で、

そうすれば、すぐに戦力となってもらえます。


また、ホールの仕事は、お酒の勉強をするよりかは、

『ギリシャ料理の勉強』をしてもらわなければ。。。。


なのでとりあえずオープンしてから、今まで、

お酒を作る=洗い物をするという仕事はもちろん私の役割。

OLYMPIAもZORBAと同じ、カクテルを作る場所と

洗い物(グラス)をする場所が一つです。


もちろんカウンターの中の仕事はそれだけではなく・・

ホールにいるお客様すべてを見て、ホールスタッフに指示を出したり、

電話対応に追われたり…。



という訳で、私はほぼカウンターにいることが9,9割です。


で、もちろん、

今だ…私は、”カウンター内でお酒を作る=洗い物をする”のが役目であり・・・^^;



先週末怒涛ののパーティーラッシュ・・・・

ある日は、カクテルラッシュで…

シェーカーを振っては洗い物をし、それでもどんどんグラスは出ていき…

洗い物がたまる。。。

洗っては、お酒を作りってお出しし・・・・



ふと思ってしまいます。。。。


一体…今までこの仕事を始めてから20数年…

私は…いくつのグラスを洗い続けてきたことでしょう…?!




20数年前は、“新人は洗い場から…”

そして今は、

“長くいるからこそ?!

店長だからこそ、

(歳をとっているからこそ?!?!^^;)

・・・洗い場担当?!(笑)”



でも、今だ・・・

私は…この仕事が…洗い物をすることが…

“楽しくてしょうがない“・・・のです^^



これが私の愛すべき仕事の一つなのだから。。。。^^



パーティーのあと…たくさんのグラスの山を前に…

気合が入りますっっ!!


早く片付けて一刻も早く営業しなければ…と。


そして、洗ったグラスの山を見ては一人自己満足に浸り…?!(笑)


P7301939s.jpg

P7301936s.jpg



先月は・・・さすがに腰がピキピキ・・・

悲鳴をあげておりましたが…(ToT;



この先も私はこの仕事を続けている限り・・・・

ずっといくつものグラスを洗い続けていることでしょう^^



一生のうちに洗ったグラスの数(手洗いで^^;)では…

順位を付けるとしたら、同業の方の中でも、

かなり上位にいるのではないかと…?!・・・なんて^^



もちろん・・・・

壊した(割った)グラスの数も、

ダントツにNO,1だと思いますけど…(笑)






でも・・・・・・


家で、コーヒーカップたった一つでさえ

洗うことをかなり億劫に思ってしまうというのは・・・




やはり重度の職業病・・・・




・・・・ですよね?!?!^^;

おほほ・・・






関連記事




”ギリシャ旅行記”はこちらからどうぞ♪

     ギリシャ旅行記バナー2011のコピー



“横浜お散歩日記“はこちらから。。。

     横濱お散歩日記バナー  



はじめまして…の方はこちらも是非~~~~^^

     ギリシャあれこれバナーのコピー



店長の趣味のfacebookページ♪『いいね』をお願いします♪

     i love greece bana1のコピー













にほんブログ村 旅行ブログ ギリシャ旅行へ にほんブログ村 写真ブログ 散歩写真へ


● COMMENT ●

学生時代、カラオケのパセラでアルバイトした時のことを思い出しました!
当時は、人に接することが苦手で、特定の人しか話すことが出来ませんでした…
ホールに行って、料理や飲み物を運ぶことが、怖くてたまりませんでした…
洗い物を任された時、これさえやっていれば、給料もらえるんだ…って感じました!
ホールへ行け!と言われた時、心臓が止まりそうな気分になりました…
ドキドキしていたこと、ついこの間のように感じます(*^o^*)

私も飲食業界に入ったばかりの頃は
洗い場担当でした。でも、やはり楽しかったです。
「ずっと洗い場でもいいや・・・」ぐらいに思ってたのですが(^^;
時は経って店長に(^^;
何だかオリンピアさんの今日のブログ・・・好きです♪

洗い場を嫌う方が居るんですね、、、
今のおばちゃん世代はまだ厭わずしてくれるだろうけど、
その次の世代は難しそうですね、、、
そういう意味でも飲食業界は大変です。
やはり皿洗い機に頼るしかないんでしょうね。
志の問題だと思いますが、
仕方ないものは仕方ない。。。。

ブログの文章から、オリンピアさんの20数年間の働きぶりを
映像を見るような気持ちで読ませていただきました。
ずっと続ける力、仕事を愛する気持ちが本当に素敵ですね。
昔、皮膚が激弱でした(><; スプーン1つ洗うのに、洗剤に触れた
だけでも、指が痒々になり・・・すぐに切れて手の指中が血だらけになって
いました。
北青山店の頃は、カウンターの中でこっそりゴム手袋をして洗い物を
して、なんとか凌いでいたのですが、丸の内店をオープンし、洗い物
の数も、何倍にもなり・・手荒れなんて気にしている余裕もなく、
「もう、どうにでもなれ!!」の気持ちで、素手で洗うようになりました。
すると、信じられない事に、嘘のように手荒れがおさまってしまいました。
絶対にやらなくちゃ! と念じることで、自分の身体をコントロール
できるものなんだなぁ・・・・と実感しています。
オリンピアさんに負けずに、ワタシももっとがんばらなくちゃ(^^;

良いお話ですね・・・
行きつけのワインバーの店長もグラスを丁寧に磨き上げながら、いつも笑顔を絶やす事無くせっせと仕事をこなしています。
そんなせいか、自分の思い描くバーテンダーのイメージはカッコ良くシェイカーを振るだけではなく、常に洗い物がセットになってます。
自分も学生時代にやっていた寿司屋のアルバイトで、真っ先に与えられたのも洗い場の仕事だった事を覚えています。

グラスがいつもピカピカで出てくると、「あっ、違うな(流石)」と思います。 グラスをキレイに磨くのも大事な仕事ですよね。

グラス、大切な商売道具ですよね。
ぴかぴかのグラスを見ると、いいお店かも、って期待も高まります♪♪

じっくり読ませて頂きました。
洗い物にそんな想いがあるなんて、、、
ビックリしました。
私は言われたお仕事は何でもやってましたが
洗い物はホールに出れないので、残念な気持ちだったんです。
でも、洗い物も大切なお仕事ですものね(*´`*)

バブル時代の私は、この仕事でなくて自分の仕事でガンガン飛び回ってました。
逆にお店に出かける客人でしたね。
今は、何でも洗ってます・・・。
店長の想いブログ・・・次も聞きたいな!!

うちもずっと人手不足、まあ人件費を
かけられないのが一番の理由ですが(笑)
故に私も洗い場は毎日、トイレが詰まって
溢れたらモップ&雑巾持って掃除しています。
トイレ、玄関と同様グラスや食器も
綺麗じゃないといけませんから
永遠に続くのだと思います。

しっかり、味わいながら読ませていただきました。
身がひきしまるような思いで・・・
とってもよく理解できる部分があり、
私にはここまでの情熱はないかな?・・・と思う部分あり、
でも、こういうお話はやっぱり笑顔になれます。
そして、元気になれます・・・
そして、自宅がめちゃくちゃな私も、・・・職業病?

vitaminカラー さん!!
なるほど…
私もこの20数年前のことはつい昨日のことのように思い出せます(笑)
でもその感のことは濃すぎて・・
順序立てて思い出すのは不可能です^^;
私は逆に・・お客様とずっと話ができるから洗い場が好きでした(笑)
それまではずっとオフィスにこもりきりの職場で、
あまり人と接することがなかったので、
それがイマイチ私には合っていなかったようです^^;
でもそのお話しは今のビタミンさんからは
想像できないような気も…?!(笑)

チャビママさん!!
ありがとうございます~~~
きっと気持ちは同じでしょうね?!^^;
20数年前は…”店長”って…
えばって、洗い物をさせるのが仕事…
だと思っていたんですけどね…?!^^;
世の中甘くはない?ですね?!?!(笑)

くまさんRさん!!
もちろん中には今でも…
頑張ってくれる子はいます。
でもやはり…時代が違う・・ような気も…?!^^;
やはり入ってくる新人さんに“洗い物からね!!”とは言えません^^;
早くお店に、そして仕事に馴染んで覚えてくれるように
そして楽しく働けるようにするのが優先です^^;
なので洗い場の優先度は低くなっちゃうんです。。
しょうがないですね。。。^^;

バスマジェ久美子さん!!
ありがとうございます。。。
まぁ…記事はちょっと”キレイ”にまとめすぎた気も
無きにしも非ず…なんですが…^^;
久美子さんも…?!そうだったのですか?
驚きです。。。
私は確かに手は丈夫でしたが…^^;
確かに今ATHENSを任せている子も…
何も考えずに仕事をするようになって
皮膚がとても強くなったと言っていました。
確かに気持ちの問題はあるかもしれませんが…
中には…アトピーがひどくて…
荒れて血だらけ…
でも気にせず洗い物をする子もなかにはいました。
見ていてこちらが辛くなるほど。。。
それでもガンバっていました。
私もこれからも天命だと思って…頑張りま~~す(笑)

巴里の恋人さん!!
うふふ…
同じ世代…でしょうか?!(笑)
やはりどんな仕事にも表と顔の仕事がありますよね。
バーテンダーという仕事…
カッコイイ…だけではありませんけど…
やはりそのように思っちゃう人が最近は多いような…?!
・・でもそれを“ウリ”にして募集するから…
しょうがないかもしれませんけど…^^;

黒 うさ さん!!
はい!!もちろんグラスをきれいに磨くのも大切な仕事の一つです。
・・・が!!
実は私正直言うと…
グラスを拭く(磨く)のが好きなのではなく…
やはり洗うのが好きなのです(笑)
洗うのはいいけど…拭いてしまうのが面倒って
いつも思っちゃいます(笑)

sei-sei さん!!
↑↑↑黒うささんのお返事と同じ・・です^^;
たくさんのグラスを吹いてしまうのが面倒って思う私…
コレは結構誰かに”やらせる“ことが多いです(笑)
私が洗うから…拭いてしまって~~~って…^^;
おほほ・・・
でもやっぱりグラスはピカピカでないと・・・ですよね?!
指紋がのこっていたりしたら…大変です^^;

ゆう さん!!
ありがとうございます~
確かに・・裏でひたすら洗いものだったら…
私も好きにはなれなかったかも?!
カウンター内の仕事だから…
お客様と会話しながらできる仕事だからこそ…
楽しいのであって…^^;
おほほ・・・・

ふじこさん!!
羨ましい~~~~^^
バブルの頃…私も客人になりたかったです(笑)
あの頃の私はピーピーでしたから。。。^^;
今では何でも洗っているという言葉…
重みがありますね。。。
お疲れ様です。。。
ブログでよく拝見しておりますから…
よくわかります。。。

マダム Lee さん!!
お疲れ様です!!
そう言えば…トイレ掃除は皆でやっていました。
これだけは…順番でしたので^^
でも・・ZORBAの時は先に仕事には行った方の役割=私でしたが(笑)
今は…そう言えば…スタッフが・・^^;

エリザベス さん!!
ありがとうございます~~
ちょっと綺麗にまとめすぎた?というような気も?!
そんな情熱をかけて…という感じではありませんから(笑)
たまに気が遠くなる時も多々…^^;
でもその後…やるぞぉ~~って気合入れなおしたり…(笑)
自宅は気が遠くなるだけで終わり。。。
その後がありません^^;
やっぱり仕事と家では違うんですよね・・・・
とほほ・・・・
エリザベスさんの家は
とっても綺麗・・って気がするんですけど…?!
う~~~~ん。。?!^^


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

http://olympiayokohama.blog137.fc2.com/tb.php/1507-6e70d34f
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

I love Greek cuisine♪  «  | BLOG TOP |  » 伊勢佐木町ブルース…?!(笑)

プロフィール

olympiayokohama

Author:olympiayokohama
"ギリシャ料理&BAR OLYMPIA”の
店長“オリンピア”です♪ ⇒続き

OLYMPIA

19d978e9c5.jpg



横浜で唯一、ギリシャ人オーナーによる本格ギリシャ料理のお店です♪


TEL;045-662-9115


banner


ギリシャ旅行記バナー2011のコピー

ギリシャあれこれバナーのコピー

横濱お散歩日記バナー

八戸旅行記バナー
 
Cafe-collection バナー2web

Anniversary card collectionのコピー

店長の趣味のfacebookページ i love greece bana1のコピー

ぐるなびページ ぐるなび背景3 2011のコピー2のコピー
                   
OLYMPIA;公式ホームページ image_home2.jpg     

インデックス

全ての記事を表示する

最新記事

カテゴリ

はじめまして♪ (8)
プロフィール (1)
リンク集 (6)
I LOVE YOKOHAMA♪ (125)
旅行記 目次 (23)
店長のギリシャ旅行記 (515)
アテネ (90)
テサロニキ (1)
パトラ (18)
イオアニナ (8)
ヴォロス (16)
ロドス島 (94)
レフカーダ島(メガニシ島) (94)
ケファロニア島 (8)
ザキントス島 (14)
ミコノス島 (18)
サントリーニ島 (0)
クレタ島 (37)
レスボス島(ミッテリィーニ島) (11)
エギナ島 (5)
エヴィア島(ハルキダ、エレトリア…) (10)
ギリシャ その他の街や島 (55)
ギリシャいろいろ思い出集 (8)
旅行記番外編(ギリシャ以外の国) (164)
フランス (40)
イタリア (23)
クロアチア (32)
オーストリア (33)
ポーランド (21)
ニューカレドニア (14)
その他の国や街 (1)
青森、八戸 (34)
その他の国内旅行 (17)
メニュー (183)
今月のディナーコース (100)
今月のおすすめメニュー (41)
ランチ (23)
お客様 (98)
取材 (42)
パソコン/インターネット (4)
飲み物/お酒 (21)
器/道具 (2)
カードいろいろ・・・♪ (6)
ひとりごと・・・ (228)
雑記(その他) (74)
お知らせ (20)
下書き (0)
未分類 (2)

最新コメント

Facebook

Twitter



リンク

このブログをリンクに追加する

姉妹店





月別アーカイブ

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

RSSリンクの表示

QRコード

QR

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。